Mittagsfinale des Studentenwerks Augsburg

Teilnehmer Bewerbung Zukunftspreis 2020

Die Hochschulgastronomie des Studentenwerks Augsburg versorgt die 26.400 Studierenden und rund 4.800 Hochschulbeschäftigten in Augsburg. In der Vorlesungszeit bietet das Studentenwerk Augsburg somit über 30.000 Menschen die Möglichkeit, sich an der Hochschule und an der Universität günstig und ausgewogen zu ernähren. Es ist damit das größte Unternehmen für Gemeinschaftsverpflegung in der Region und agiert nicht gewinnorientiert.

Die Cafeteria, in der das Mittagsfinale angeboten wird, versucht generell unter den schwierigen Bedingungen, die in der Hochschulgastronomie herrschen, eine nachhaltigere Wirtschaftsweise zu entwickeln. Zu berücksichtigen ist, dass die Studierenden sehr preissensibel und konsumkritisch sind und dass die Cafeteria nur für Zwischenverpflegung geplant war, jetzt aber ein mittelgroßer Mensa-Betrieb mit knappen Flächen ist.

Das „Mittagsfinale“ startete im Oktober 2019 vorerst als Testprojekt. Es funktioniert folgendermaßen: In der Cafeteria am Campus am Brunnenlech an der Hochschule Augsburg werden bis 15 Minuten nach Ende der regulären Essensausgabe einzelne Komponenten zu niedrigen Preisen in Selbstbedienung angeboten. Dabei gilt: es wird nichts nachproduziert und es gibt nur Speisen, die nicht ohne Qualitätsverlust aufbewahrt und weiterverarbeitet werden können.

Das Testprojekt „Mittagsfinale“ wurde speziell für diesen Betrieb entwickelt und im Rahmen einer Bachelor-Arbeit im Studiengang Umwelt- und Verfahrenstechnik an der Hochschule Augsburg im Wintersemester wissenschaftlich evaluiert. Ergebnis der Untersuchung war, dass 42,9% an Gewicht des Essens tatsächlich durch das Projekt gerettet werden konnten, aber trotzdem noch Essensmüll anfällt. Für andere Standorte werden ebenfalls Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelresten angepeilt.

Das Studentenwerk Augsburg hat auch eines der ersten Mehrwegsysteme für Heißgetränke in Augsburg eingeführt. Dabei wurde gelernt, dass nachhaltige Maßnahmen verständlich und transparent mit einem breiten Media-Mix kommuniziert werden müssen.

Themen: Ernährung, Abfall, Hochschule/Universität